产之论品货之以信

2015-12-31 09:09:21来源:山西省工商业联合会字号:  

《山西日报》3月22日A1版

产之论品货之以信

——平遥牛肉集团信义文化的源与流

 

    一个历经千年的品牌,在商海沉浮中不仅没有成为历史,而且愈发兴旺。其中秘诀并不深奥,平遥牛肉集团有限公司董事长雷秉义说:“产之论品,货之以信。”产品以质量为本,经营以诚信为宗,这是每个商者都明白的道理,但能一以贯之,视若企业生命者却并非人人能为。

    产品出现瑕疵,不惜壮士断腕;面对利益诱惑,不吝舍利而取义;力可执牛耳时,不忘惠及同业、桑梓……20年间,正是因为诚信的坚守,平遥牛肉集团的“冠云”商标成为驰名全国的牛肉品牌,年销售收入实现百倍增长。

    晋商让平遥牛肉走出了西口,跨出了娘子关,更将诚信的基因植入其骨髓,让其香飘四海、誉满天下

郭兰英饱含深情的 《夸土产》,第一句便是“平遥的牛肉”。因为这首歌,平遥牛肉被更多的人所熟知,但真正知道其历史源流的人并不多。“源于西汉,立于唐宋,兴于明清”,平遥牛肉是一个历经千年才孕育出的地方特产,直至明清时期才形成稳定成熟的工艺。

晋商明清两代从“货通天下”发展到“汇通天下”,平遥牛肉也跟随本埠商帮行销海内。当时商贾将牛肉腌煮之后以席帘包裹,置于冰房冷冻一夜,而后疾马快车运销外地。而行商更为遥远之地的商帮,则常随队带领平遥牛肉腌煮技师,行至一处便开炉筑灶,一则供商队自给,二则沿途贩卖。后来,晋商商路越来越广,一些牛肉技师索性在沿路开场设店,外地人享用平遥牛肉也更加方便。在古代交通运输极不发达的情况下,平遥牛肉走遍大江南北,甚至走出国门,实属不易。

晋商把平遥牛肉传至四方,更把信义的基因植入其中。在晋商耳濡目染之下,腌煮技师们学得为商根本之道,把信义贯穿到了平遥牛肉的每道制作工序。王天明,平遥牛肉传统加工工艺非物质文化遗产第六代传承人,平遥牛肉集团几十年的老员工,他介绍道:“平遥牛肉的独特风味,依靠复杂严谨的制作工艺。包括相、屠、腌、卤、修几道工序。”相牛,非病、非残、非犊之健牛,方选为本;屠牛,讲究净、静、稳,既要保持牛肉洁净又不使牛过于惊恐……每一道工序都饱含着对食客的责任,每一个细节都不敢怠慢疏忽,这与晋商的信义一脉相承。
  该公司副总经理赵奕良讲了一大一小两件旧事,让记者明白了平遥牛肉集团对诚信的坚守。
  一位员工粗心,将20袋200克的驴肉混装在牛肉袋中。当发现失误时,产品已经进入成品车间待售。怎么办?公司马上调集全厂员工拆包检查!结果,为了找出这20袋的疏忽,拆毁近1000袋成品。其实,驴肉和牛肉每袋的价格仅仅相差0.1元,这个疏忽的价值影响只有2元钱。但公司领导层并不这么认为,“为了质量和信誉,再小题大做也不为过”。
  公司自检发现一批产品包装出现瑕疵,并不至于影响产品质量安全,仅是导致牛肉色泽略有变化。这批产品有110吨之多,已经进入全国各地市场。没有接到任何消费者投诉,没有质检部门要求召回,但公司的选择是主动召回,全部销毁。当时,同行的风言风语很多:“只是不好看,又不是不能吃,太败家,太死脑筋。”公司因此损失400多万元,但他们却认为值:“企业召回的是诚信,保住的是品质,这些花再多的钱也买不来。”
  品不良在于心不正,货不畅在于信不立。正如赵奕良所讲:“我们不能给您最低的价格,只能给您最高的品质;我们宁可为价格解释一阵阵,也不愿为质量道歉一辈子!对顾客,对社会,我们无以感谢,唯报品质!”正是与晋商一脉相承的信义文化成就了今天的平遥牛肉集团。现在,公司的产品已经发展到9大系列30多个品种100多个规格。王天明拿起一个只有拇指大小的产品告诉我们:“别看只有十几克,它要经过几十个规章制度的考验。”目前,公司已经制定出台了《鲜肉修割标准》《熟肉修割管理办法》《包装物质量要求》《产品计量管理制度》等几十项规章制度,这些都是平遥牛肉信义基因的具化。

固诚信之本,扬开拓之帆,老字号浴火重生,平遥牛肉久而弥香,离不开创新的魄力和精神

民间美食特产如天上繁星,人们熟知的老字号数以万计。市场涤荡之下,老字号、老企业由盛而衰者多,垂垂老矣者众。新中国成立初期,我国拥有“中华老字号”1万多家,到1990年相关部门重新认定中华老字号时,数量已减少到1600多家。而现在,达到一定规模、效益良好的老字号企业还不及一成。同样手握中华老字号招牌的平遥牛肉集团为什么能够成为市场新宠?雷秉义的回答是“创新”。平遥牛肉集团20年的发展是一条不断开拓创新的轨迹。
  设备管理部经理张兴说起公司的今昔对比不禁一笑:“简直是天上地下。”刚建厂时,一座浓烟滚滚的锅炉、几口锈迹斑斑的大锅,就是公司的主要家当,除了规模略大与小作坊无异。当时,企业还主要以散装牛肉为主,销售区域也仅囿于平遥县周边,企业年销售收入仅600万元。
  而今天的平遥牛肉集团的各类专业设备,如果没有专业人员的讲解你已经无从识别。制冷机组、燃气锅炉、灭菌锅、盐水注射机、真空机、微波解冻机组……20年间,公司三次扩容升级,现在一天的产量几乎是当初全年的产量。张兴自豪地说:“同样做设备维护,当时,我和几个电工就可以保证全厂运转,而现在,我们的设备维护人员就有50多人。”
  这些呈现于表面的技改植根于发自内心的创新意识。雷秉义认为:“不能顶着光环孤芳自赏、固步自封,传统工艺与现代科技相结合才能让老字号发扬光大。”平遥牛肉集团成立以来,创新的步伐就不曾停止。成立牛肉食品研究所,不断派员工赴高校进修,争取国家星火计划项目,引进国外先进设备……一套组合拳下来,公司连续三次斩获全国食品博览会金奖,相继获得山西省著名商标、中国驰名商标,两届入围全国“中华老字号”百强榜……科技创新很快让公司扭亏为盈,让老字号浴火重生。
  让赵奕良感触最深的是公司的两次改制,1997年的股份制改造和2000年的民营化改制。他说:“技术手段升级可以带来一时之兴,而体制机制的创新则可以为企业提供持续发展的动力。”两次蜕变真正让现代企业制度在老字号扎根。国有股份退出,企业由国营变为民营股份制,职工由国企职工变为股东,企业活力空前增强。改制之后,2005年公司销售收入首次突破亿元大关。2014年,公司销售收入突破6亿元,是20年前的100倍。

底蕴丰厚的文化之城孕育出风味独特的平遥牛肉,更培育出重责任、有担当、知反哺的龙头企业

在平遥从事牛肉加工的企业有50多家,各类小型作坊多得无法统计,但平遥牛肉集团无论产量、品质都是当之无愧的翘楚。20年耕耘,平遥牛肉集团有限公司已经发展为集饲草种植、种牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深细加工、文化旅游为一体的股份制企业。目前,公司现有年3万头肉牛屠宰线、年2万吨平遥牛肉生产线、3000吨肉制品生产线各一条,1000吨和500吨冷库各一座,肉牛养殖基地两个,双孢菇种植基地一个,形成了龙头引领、龙身支撑、龙尾带动的一条龙发展新格局。
  农业产业化国家重点龙头企业、全国守合同重信用企业、国家非物质文化遗产、中国驰名商标……当荣誉接踵而来时,平遥牛肉集团有限公司并没有独善其身,而是更多地承担起了维护行业、引导同业的责任。雷秉义说:“企业越大越应该有担当。”在他看来,“平遥牛肉”四个字是老祖宗留下的珍贵遗产,它不仅属于平遥,更属于山西,属于中国,属于世界。
  当一个品牌打响后,总会有少数“李鬼”浑水摸鱼,投机渔利,平遥牛肉也曾有此一劫。2004年,央视曝光了平遥两户个体牛肉加工点生产劣质牛肉。一时间,这个兴盛百年的品牌陷入了舆论漩涡、市场低谷。全县随即进行牛肉加工企业停业整顿,而平遥牛肉集团因过硬的质量和口碑成为唯一可以正常生产的企业。彼时,他们完全可以隔岸观火,甚至藉此打压对手,乘机扩张。但雷秉义并未选择独善其身,而是主动挑起了振兴、维护同业的大旗。平遥牛肉集团向全县同业发出了诚信经营的倡议书,愿与大家共渡危难。之后,他们又牵头成立了平遥牛肉商会,制定一系列自律公约,将公司的诚信经营之道与同业共享。在同业的抱团取暖之下,平遥牛肉行业很快走出低谷,重拾诚信,赢得消费者的青睐。目前,平遥县牛肉加工企业达到50余家,从业人员上万人,肉牛存栏6万头,年加工活牛4.5万头,牛肉制品年产量达5000吨。牛肉加工产业成为县域农村经济的主导产业,平遥牛肉集团这只领头羊功不可没。
  平遥古城孕育了平遥牛肉的成长和发展,平遥牛肉集团更懂得反哺故土的道理。如何回报桑梓是雷秉义常常思考的问题,随着公司的日益壮大,他渐渐有了答案。2013年,平遥牛肉集团进军种植业,建立双孢菇生产基地。他说:“这是一个具有带动性的产业,对农民有很强的示范效应。”目前,公司的双孢菇基地已经发展到6000平方米,年产量130多吨。基地不仅提供了大量就业岗位,而且带动很多周边农户搞起了双孢菇种植,让他们找到了新的增收之路。
  今年,由公司投资建设的平遥牛肉博物馆也开门迎客,这为平遥古城再添一景。游走其中,你可以发现,博物馆不仅将平遥牛肉的历史传承展示给游客,更将平遥古城的前世今生和晋商诚信文化融入其中。雷秉义对记者说:“不能丢掉老祖宗们传下来的诚信之风,不能忘记企业所植根的这片沃土,不忘本、有担当的企业才能让企业走得更远、更稳。”
  行者无疆,长路当歌。平遥牛肉集团践行了晋商的诚信,也为老祖先交上了一份满意答卷。

                             本报记者 何小卫 段伟华