速冻面究竟有多神奇

2015-12-31 10:04:13来源:山西省工商业联合会字号:  

《山西经济日报》12月14日2版 

速冻面究竟有多神奇

——记山西佰合园食品公司的产业化之路

    棱锋分明、形似柳叶的刀削面,银鱼一般的捻窝窝,碧绿营养的果蔬菠菜面,根根分明的饸烙面,朴实劲道的手擀面,好看又好吃的搓鱼儿,宽窄匀称、长如玉带的拉面……在宋女士宴请阔别太原二十多年的大学同学聚会宴上,不到五分钟,她像变戏法一样将十多种山西地道面食一一端上桌。

  满桌各式各色、赏心悦目的山西面食,再浇上山西味道的浇头,一碗碗热乎乎的面条让来自五湖四海的校友们吃出了幸福的泪水与曾经青春的回忆。看着同学们心满意足的样子,并不擅长制作山西面食的宋女士暗暗松了一口气。

  按照传统做法,这满桌的各式面食,制作时长至少需要两到三个面点师,赶工两小时。可此刻,方便快捷、健康美味、新鲜劲道、近乎于手工制作的山西佰合园的速冻面食让宋女士在同学们吃过瘾的当下,也赚足了面子。

  曾经被山西省委书记王儒林赞不绝口的速冻面食,究竟是有多神奇?

原立竣的山西面情节

  在山西省长治市,提起山西佰合园的速冻面食,几乎无人不知无人不晓。在北京、河南、河北等地,佰合园速冻面的销量更是不断上涨。

  “墙里开花墙外香”的佰合园速冻面不仅将山西刀削面从厨房手工制作搬到机械化工艺生产流水线上,实现了传统手工面食工业化的制作,更将山西面食原汁原味地带到了五湖四海的百姓餐桌上。

  山西面确实好吃!山西速冻面食的诞生更具有里程碑的意义。十二年前,我曾在千里之外的重庆求学,因吃了一碗运城人在重庆开的山西面馆的刀削面而热泪盈眶;大学毕业后,每次出差在外,无论各地美食多么可口,还是感到能吃上一碗山西面,胃里更舒坦。这样的面食情节,似乎身边的很多人都有。

  山西佰合园食品有限公司的创始人原立竣也是一个有这样情节的人,但他与很多山西人不同的是,他靠着坚韧不拔的毅力与追求梦想的坚持,通过17年的摸爬滚打,把山西人的梦想变成了现实。

  1996年从山西财经大学毕业后,原立峻在太原一家知名企业上班。怀揣山西面食梦的他,一年后辞去优越的工作,回到长治老家开始自主创业。从最艰苦的路边摊卖馒头、油条、麻花等面食品,他把积攒的每一分一厘,都投入到生产和销售中。17年的坚守,让原立竣的经验和财富如滚雪球一样,越来越壮大。

  一直以来他勇于担当社会责任,以重振山西面食为己任,不断加大科研投入,自主研发刀削面、手工面、猫耳朵等系列产品如何在不添加任何防腐剂和添加剂的前提下,仍能保持手工面条的湿度、酸碱度和半年以上保质期的难题。

七年磨一“面”

  “边生产边卖钱,边卖钱边投入。17年的经营,7年的研发,让速冻面终于从脑海中搬到了餐桌上。”当年靠着微薄的收入,原立峻依旧不忘初心地支撑产品研发。

  2003年,他成立了长治一丰园食品厂,主要从事馒头、速冻水饺等食品的生产和销售,同时重点开展速冻保鲜面的技术研发工作。此后的7年间,他投入1000多万元,与农业部食品研究所等合作,成功研发出速冻保鲜面。

  “七年磨一面”的精神终于敲响了梦想之门,2009年,“阶梯式速冻保鲜技术”成功破解速冻面食在口感、保质期上的一系列难题,从而实现了山西刀削面从厨房手工制作到工业化生产的转变,填补了国内空白,为山西面食走出国门提供了可能性,更为民营企业发展提供了新思路。

  山西佰合园的王牌产品——速冻刀削面,不加任何添加剂,保质期280多天,口感和现场制作的几乎无二。面条下锅前和出锅后不沾、不坨、不断。“其口感和品相就像一位面点师在您身边现场制作。”原立竣如此形容他“面食王国”研发出的速冻刀削面。

  事实上,和传统手工制作面食相比,佰合园的面让人刮目相看的不只是其首创的“阶梯式速冻保鲜技术”,还有其足以颠覆现代人生活的亮点,比如:不含防腐剂和添加剂;储存方便、保质期达210天-280天;口感丰富,口感可比拟手工面;品类多、风味多、爽滑劲道……

  更让人拍案称绝的是,在其生产线上,已经实现了70%-90%的机械化、产业化、工业化生产。天下美名扬的山西面食居然真的实现了工业化和产业化生产,原立竣立了大功。

“白银”如何赶超“黑金”?

  自今年9月1日全省召开民营经济推进大会后,原立竣火了。

  在全山西人面前,他创办的“佰和园”公司和他研发的速冻面,因省委书记王儒林的充分肯定,而成为人们关注的对象,也成为民营企业发展的榜样。

  在“黑金帝国”由盛走向衰的现实面前,被山西人埋藏多年的“白银产业”逐渐发出光芒。

  众所周知,山西省是“中国面食之乡”,面食文化得天独厚。据统计,2014年全省餐饮服务业总收入407.5亿元,全行业从业人员达到107万人,和煤矿行业110万人旗鼓相当。这是一个尤其应该引起高度重视,但却被人们忽视的产业。

  在全省餐饮销售中,面食销售占40%,从业人员约占43%。在全省民营经济推进大会上,王儒林书记提出,“山西既要高度重视煤炭这块‘黑金’,也要高度重视面食这坨‘白银’。但我们的重视程度远远不够,这么重要的特色产业,时至今日没有产业规划,没有发展指导意见。”

  有关部门统计:从近三年来中国餐饮百强企业来看,我省不仅榜上无名,且全省没有一家餐饮服务业收入超亿元的企业。去年全省最大的面食企业餐饮服务收入只有2800多万元,不到全国百强餐饮企业最末位的十分之一。不仅如此,山西面食产品品种多达400多种,但没有统一的标准加以规范,难以实现规划化、联销化生产。

  对此,原立竣有自己的看法:“企业管理、技术革新、产品升级、食品包装、营销渠道以及提质扩规等方面,是未来下功夫、加力度,不断破解发展瓶颈的方向。我们决心努力把‘佰和园’打造成为覆盖全省、辐射全国的山西面食经典品牌,让面条成为载动行业奔跑的马车和冷冻行业百亿产值的突破口,让山西的‘白银’真正赶超‘黑金’。”

  

                                    本报记者 郝  薇